「意外と!?浜松　HAMA流」第4号　追加情報！

太田昌孝さんが、品評会のお茶として育てている茶の木は、「自然仕立て(ばら木)」。この「自然仕立て」とは、4月下旬に茶摘みを行った後、根株だけを残して刈り取ってしまい、1年かけて背丈ほどの大きさに育てるもの。毎年5月ぐらいから11月下旬ぐらいまでの暖かい時期は、茶の木が生長し続け、冬場の寒い時期になると茶の木の伸びが止まってしまう。その伸びが止まった時点で、茶葉の中でも、力があるものを残し、先端を一つひとつ刈り取ってしまう。残した力のある茶葉は、春に新芽が伸び、4月下旬から終わりにかけて、品評会へ出すお茶として摘み取りを行う。新茶の摘み取りは、約200人の方に手伝ってもらうため、人の手間はかかるし、作業の手間がかかる大仕事なのである。

カネタ太田園の茶畑は、有機肥料で育てている。害虫とかが発生しないように、常に畑に行って目を光らせている必要がある。「良いお茶を作るためには、いくら仕上げがよくても、畑が良くなければ、良質のお茶はできません。」と語る太田さん。畑の土には、敷き草を多く被せ、その土は取らずに敷き草をどんどん増やしていくため、土がふわふわしたふとんのような感じになるという。このような有機肥料で育てた土の中はミミズやかぶと虫の幼虫等も増えるため、猪やその他野生動物がその土を食べに来るんだとか。要するに茶畑に動物の餌を撒いているのと一緒になるらしい。
太田さんは、「なんだかんだ言っても、やはり畑が大事だ。」という。「畑さえよければ、良いお茶はできる。畑があってのお茶で、畑が一番正直で、嘘をつかない。」と。太田さんは、長年の経験から、畑を大事にすればするほど、良いお茶ができると確信している。畑は、人間の子供のように、「あれが欲しい、これが欲しいとは言わない。だからこそ良いお茶を作るには、畑に良い肥料を与える必要がある。」と語る。太田さんは、なるべく畑に行って、顔色ならぬ、茶の色を見てやるという世話が大切だと言う。畑に何度も行って、手間をかければ、必ず良いお茶ができる。太田さんの言葉には説得力がある。

お茶の成長には、ある程度寒暖の差が必要。そのため、元々昼夜の寒暖差がある山間部のお茶というのは、平地よりも良いお茶ができる環境だと言える。茶畑には、防霜ファンといわれる霜よけ用の扇風機を付けている所が多いが、太田さんの考えは違う。「個人的に言うと、あれは必要ないと思う。人間だって同じじゃないですか。寒い時に、扇風機を回したりしないでしょ。寒い時は、毛布をかけてやる。当たり前のことだと思います。」そのため、太田さんの茶畑には、扇風機はつけていない。「扇風機をかけて、自分は寝ていたって良いお茶はできません。だから、我が子を育てるようにすれば良いお茶ができます。」「人間は手をかけ過ぎてはいけないけれど、茶畑はいくら手をかけても、かけ過ぎということはないと思います。」太田さんは、お茶への想いを熱く語った。
茶畑に下草を敷く事は、根元を温めるということだから、自然に育つ木々にとっては大事なことだという。草を敷いておけば根が死なないし、冷えた時に立ち氷がはるということもない。「足元が寒いと人間だって風邪をひく。お茶だって同じだよ。」と太田さんは、笑顔を見せた。

ボトル入り高級茶は、日本で食事をする時に、「ワインやビールで乾杯だけでは、おかしいじゃないか。酒を飲まない人がワイングラスで楽しく飲めるものが必要だ。」「日本茶で始まって、日本茶で終わるというのも良いじゃないか。」とロイヤルブルーティーの吉本社長と太田さんの意見が合って商品化されたもの。太田さんは、「お茶づくりだってワインづくりのように手間がかかっている。」「このような新しい形で、天竜茶の良さを全国にＰＲできれば・・・。」と語っている。
お茶は、熱いお湯で入れると、やはり渋味が強くなってしまう。金色透明が昔ながらのお茶の色。深蒸しの緑のお茶の方が見た目は良く、一般的にも飲まれているが、山間地で育てられた天竜茶は、昔ながらのお茶で、かすかな渋味と香りの高いのが特徴である。
昔、天竜地区には、力のある問屋さんがいなくて、「天竜茶」の幟り旗が全くなかったという。太田さんの父親は、「天竜、森、川根は、静岡県でも美味しいお茶の三本指に入る。」とよく言っていたらしい。だから、「天竜茶の幟りを一本でも多く揚げたいという想いが強く、その一心で頑張ってきた。その気持ちは今でも変わりません。」と。
そのためにも、品評会に積極的にお茶を出して、世間に美味しいお茶である事を認めてもらうことの必要性を語る太田氏。「品評会で認めてもらえれば、張り合い、やる気がでますし、目標ができますね。私のいきがいです。」と熱い胸の内を語った。

請井社長は、浜松餃子がＢ級グルメの代表として有名になったことを大変嬉しく思っている。「浜松の餃子を盛り上げたいというのはもちろんありますが、自分自身、全国の“餃子の応援団”的な部分があります。」「浜松が盛り上がることで、今度は宇都宮市もがんばろうと、相互に盛り上がってくれることを願っています。」とあくまでも浜松だけが盛り上がればいいとは思っていない。
宇都宮市の駅前に行けば、(株)東亜工業で製造した自動餃子製造機が置かれている店が３軒ぐらいあるという。
「全国的にも、世界的にも餃子の消費量が増えて、餃子を取り巻く産業がさらに盛り上がってくれればいいですね。」と請井社長はその想いを語った。

請井社長は生まれも育ちも浜松市。お気に入りの場所は、「浜名湖の弁天島」だとか。「浜名湖の弁天島の景色は素晴らしいと思います。また、今切から見る遠州灘の広々とした景色は最高です。本当に良い場所だと思います。」と。また、「浜松は、食べ物も、うなぎ、みかん、お茶など美味しいものがいっぱいある。」しかし、やはり請井社長は、「もっと浜松発の餃子の魅力を伝えていきたい。」と語っている。将来的には、自分自身の餃子のお店も出すことができたらとも考えており、「餃子の美味しい店を集めた集積地などを作って、皆と一緒になって、“まちおこし”が出来たらとも思っています。」と餃子による“まちおこし”の夢を語った。

（有）静岡濾布で現在代表取締役を務めている松下満彦氏の祖父である松下与作氏が、1921年「静岡一つ捩(もじ)り織り」を開発し、「松下漁網工場」を創業。この漁網は、遠州灘のしらすや駿河湾の桜えびを捕る網として使用されていた。戦後になって、この工場で作る漁網は、餅米をふかす時に蒸篭(せいろう)に敷く「ふかし布」として活用され、全国の家庭に広く普及することとなった。昭和40年代に入ったある時、地元の婦人会の方が台所の引き出しの奥に使用されずにしまっておいた「ふかし布」で体を洗ったらどうなるのかと、試しに体を洗ってみた。その結果「洗い心地が良い。」ことと、大きさも65cm四方あるから「タオルにちょうど良い。タオルにしたら売れるんじゃないか。」と考え、65cm四方のふかし布を90cm×45cmの大きさにして浴用タオルとして作った。

これがきっかけとなり、その後、もっと軽量でボリュームのあるタオルを作りたいと、工夫と研究を重ねた結果、「からみふっくら織り」を発案し、平成9年には、「遠州からみ縮れ織り」で特許を取得した。また同年に「和紙」をタオルに織り込むことに成功したのである。和紙は、一般の方には水に溶けてしまうという先入観があり、「浴用タオルに和紙を使うなんて、馬鹿げている。非常識だ。」と批判を受け、最初は変人扱いもされたという。それでも、東京・大阪・神戸などで開催された地場産品フェアに参加し、1枚1枚を来場者に丁寧に説明し、手渡しで販売を続けていた。その後、フジテレビの「とくダネ」という番組の中で、市販されている1千種類の浴用タオルの中から6種類を選び出し、品質・耐久性・泡立ち・汚れ落とし・肌触り等のテストが実施された。そのテストの結果、（有）静岡濾布で製造した「和紙タオル」が総合得点で2位となり、「麻のからみふっくらタオル」が3位に、「絹のからみふっくらタオル」が5位となって、遠州からみ織り（漁網）の浴用タオルが3種類も入賞し、上位を独占する結果となった。松下氏は、その評価によって、遠州からみ織りの技法が軽量でボリュームのある新しい浴用タオルの分野を開発したと確信を持ったという。

松下さんは、村櫛町で生まれ、この土地で育ったため、浜名湖の穏やかな風景が好きだという。中でも水郷の風景がお気に入り。「風光明媚な浜名湖にはたくさんの水郷があって、きれいな水郷を見ると心が和みますよ。」と語る松下さん。
松下さんは、「ものを作って、製品を売るということは、もちろん大事だけれども、もっと大事なのは、地域の事を知ってもらって、多くの人に訪れてもらう産業観光が重要だ。」と言う。実際に浜名湖へ来てもらって、和紙タオルのしゃぶしゃぶ体験をしてもらい、「浜松のことを知ってもらうことが一番」だと考えている。全国の各地域でタオルを売るのは、生活していく上で必要な事だが、その製品を売るという行為を浜松地域の活性化にどう繋げていくか？松下さんは、この事を一番に考えているのである。

さらに松下さんは次のように語っている。
「タオルがただ売れれば良いということでやれば、タオルをたくさん作って誰かに販売してもらえばいいが、時代は変わったと思う。タオルを売ることが、この地域の活性化のために何か役に立てられないだろうかという想いが強いんです。」また、「産業観光といっても、今までのように浜松の旅館やホテルはいいですよ、温泉がいいですよ、この場所はいいですよとPRしたって限界はある。単体で勝負できる時代ではないと思う。」と。
産業観光の振興を図るには、地域の良いものを組み合わせて、パックで考えていく必要がある。そのためには松下さんは、「和紙タオルしゃぶしゃぶ体験」を通して、浜松の地域、浜松の魅力を情報発信していくことが重要だと考えている。
うなぎパイとエアパークをセットにして観光を売り出したら、年間２万人だった観光客が、今では年間５０万人と倍に増えているという。これらも、産業と観光をうまく組み合わせた地域の良い例だと。タオルしゃぶしゃぶの体験コーナーは、以前は工場の軒下でやっていたが、2008年10月に新しい施設が作られた。体験コーナーは、3年前は、年間2,500人程、去年が5,000人ぐらい、今年が10,000人ぐらいと年々体験に来る人が増えてきているという。
「こうした地域の活性化を図るための活動が注目を浴びて、浜松に訪れてくれる人が増える事を大変嬉しく思っている。」と松下さんは笑顔を見せた。

浜名湖かんざんじ温泉の「志ぶき」を経営する山崎暁史（やまざきあきふみ）氏は、二代目店主。舘山寺温泉には丸くて小さな赤い橋「しぶき橋」があり、波しぶきのように、店にお客さんがたくさん押し寄せてきて欲しいという想いから、初代店主が「志ぶき」と命名したという。
創業以来守り続けている伝統の技と味が自慢であり、鰻の主産地である地元浜名湖産を中心に、選び抜いた国産の鰻を使用し、焼きたての風味をお客様に届けている。遠方からのお客さんも多く、特に中京圏からのお客さんも多いという。
志ぶきで出されている「おひつまぶし」は、一杯目は、お櫃から茶碗に取り、うな重風にそのままで味わい、２杯目では、なんと！梅・ごま・青じそ・あさつき等の薬味をお好みで茶碗にのせ、うなぎ茶漬けとして食べるのが特徴。
「うなぎと梅干」というと昔から、「食べ合わせが悪い。」と言われている。この食べ合わせが悪いとされている２つの食材をあえて合体して、メニューにしたのはそれなりの意味がある。店の従業員の賄い料理として出したうなぎと梅干と合わせた茶漬けがまた美味で、これを店のメニューとして取り入れたのである。ご主人いわく、「紀州の梅のような甘い梅干しは駄目。かといって酸っぱ過ぎる梅干しも駄目。ほど良い塩加減の梅干しが、うなぎとの相性が最高。」とのこと。家庭でもできるため、一度試してみてはいかがでしょうか。

店主の山崎暁史さんに、浜松の良さについて訪ねてみた。
「生まれた時からずーっとこの舘山寺町に住んでいるので、町の良さはよくわかっているつもりですが、浜松は本当に良い場所がたくさんあると常々思っています。」「浜名湖の風景は四季折々で綺麗だし、山もあり、川もあり、気候は年中温暖で、本当に自然環境に恵まれた最高の場所です。」と浜松の良さを語る山崎さん。
山崎さんが特に気に入っているのは、浜松市動物園から舘山寺温泉へ向う途中の浜名湖の右側に大草山が見え、浜名湖頭上にロープウェイが通る景色。浜名湖もその周辺の山々も綺麗で、“心が癒される最高の景色”だと。浜名湖は魚介類が豊富で、新鮮な食材がいっぱいある素晴らしい湖。「浜名湖の魚を食べると他の所の物は食べられない。」という方もいて、バラエティーに富んだ浜名湖の魚介類の味は最高。また奥浜名湖や天竜区は、山の幸も豊富で季節ごとの旬な食材がいっぱい。こんな浜松が大好きだと言う山崎さんがあらためて語ってくれた。「浜松は、まだまだ私自身知らない部分がたくさんある地域。海の物も山の物も豊富で本当にいい所だなぁーと感じています。」

お店に来るお客さんは、中京圏を中心に約７割の方が県外の方だとか。「是非、ひつまぶしを作って欲しい。」というお客様からのリクエストもあって、10年ぐらい前から「おひつまぶし」をメニューに取り入れた。店で扱っている鰻は、ほとんどが養殖ものだと言うが、「うなぎは蒲焼にすると柔らかく食べやすく、しかも栄養満点な食材だと思います。」と語る山崎さん。また、うなぎは夏場と冬場で、身の固さがまったく違い、夏場の方がやはり身が柔らかく、脂ものっているとのこと。年間を通じて食べることができる食材であることもうなぎの魅力の一つだとか。

「志ぶき」には、店の駐車場の奥にかわいらしい顔をした「うなぎ地蔵」が置かれている。ご主人が言うには、このうなぎ地蔵も2代目で、お客様の中にはお賽銭を置いていく人もいるとか。駐車場でにこやかな顔でお客様を迎え、心を癒してくれるまさにお店のマスコットキャラクターなのである。